Gazowany rosół

Dziś rozpoczynamy cykl kuchni molekularnej. Na początek klasyk polskiej kuchni zdefiniowany na nowo. Rosół - kto z nas nie kojarzy tego wspaniałego dania z dzieciństwem, z babcią, z talerzami, z poparzonym językiem czy krzykiem zabijanej kury ? Iluż filmowców zajmowało się już tematem? Wspomnę chociaż Wajdę, Pasikowskiego, Spielberga czy też państwo Petelscy, w których to filmie "Kazimierz Wielki" Maciej Orłoś, grający tytułową postać, w jednej z ostatnich scen je rosół jednocześnie zostawiając Polskę murowaną (plakat i kadr z filmu - patrz bonus na samym dole).

Zresztą, król Kazimierz znany był z zamiłowania do rosołu, przypomnę Wam tylko słynny portret, gdzie Kazimierz Wielki pozował z ręką w rosole, tudzież w pustym talerzu po zjedzeniu rosołu, wśród historyków ciągla trwa o to spór. Oceńcie sami:

Przychodzą mi na myśl też wspaniali artyści śpiewający o rosole: Maria Peszek, Grubson, King Crimson, Metallica czy Alibabki, które śpiewały:

Babka rosół mu nalała
Babka rosół mu nalała
Siwą główką pokiwała
Zjadaj i bądź zdrów!

Lecz gdy łyżkę zjadł rosołu
Zjadł rosołu
Już nie podniósł się od stołu
Zaszkodziło mu.

Rosól jadł Mickiewicz, Sienkiewicz, Reymont i Curie-Skłodowska. Pili go Polacy i Krzyżacy pod Grunwaldem już w 1409 roku! Rosół znosił wszelkie podziały na przestrzeni lat, zachowały się kroniki filmowe pokazujące gdy rosół jedzą razem Mann z Materną, Maciej z Marianem, Kaczyński ze Schetyną czy Majdan z Nergalem, wystarczy poszukać na youtube.

Zdefiniować to danie na nowo to karkołomne zadanie, które mam nadzieję chociaż trochę mi się udało.

Czego potrzebujemy:
- marchew
- nieżywe i nieużywane elementy kurczaka, oczyszczone
- sól (kilogram)
- pieprz (200dkg)
- woda (średniotwarda)
- cebula (eko)
- majeranek (suszony)
- kawałek pora (niekoniecznie kawałek)
- syfon
- sito (czyste)

Trudność 10/10

Ekono: 10/10

Smak: 9/10

Klarowność: 5/10

Sposób przygotowania:

Rosół gotujemy klasycznie - do wody wrzucamy oczyszczone kawałki kurczaka, dodajemy warzywa, przyprawy i gotujemy 3 godziny. Oczyszczamy szumy! Z szumami się nie uda; to tak jakby prowadząc samochód kupić bezalkoholowe piwo, które ma alkohol! Na koniec, gdy rosół jest już zdatny do jedzenia, przelewamy go przez sito do dzbanka i czekamy aby ostygł. UWAGA: NIE GOTUJEMY MAKARONU! Gdy rosół ostygnie, odparowujemy z niego wodę tak, aby zostało nam coś takiego:

Następnie, zalewamy wrzątkiem skondensowany przysmak i wlewamy do syfonu - po schłodzeniu! Nabijamy syfon świeżym nabojem i gdy goście siedzą już wygodnie w fotelach, rozlewamy świeżo nagazowane danie do kubków. Można to podać z lodem. Starajmy się nie podawać dania w talerzach i z makaronem - gaz szybko uleci i co ? Z naszej molekularnej niespodzianki nici. Wyjdziemy na zwykłych kucharzy co bez sensu kupowali syfon żeby podać gościom zwykły rosół, a tego nie chcemy.

Można też wlać rosół do butelek i zakręcić. Można się nim wtedy delektować w innych sytuacjach np. jadąc w dusznym autobusie czy przedziale PKP, tudzień lecąc samolotem na wakacje. Zdrowo, świeżo i innowacyjnie. Można rosół sprezentować rodzicom, koleżankom czy kolegom, na Dzień Kobiet, Chłopaka czy Walentynki - rób co chcesz!

Pamiętajmy o środowisku - zużyte naboje wyrzucamy do śmietnika, a nie na trawę czy na boisko szkolne, tam są dzieci!

W kolejnym przepisie żur-żelki lub cukierki o smaku żurku z kiełbasą i boczkiem.

UPDATE: dostałem sporo telefonów z pytaniem jak duża jest moja kostka po odparowaniu wody - poniżej zdjęcie porównawcze z zapałką:

BONUS